多微麸曲是以麸皮为主要的原料的进行制作的,在制曲过程中营养、水分、温度、酸碱值都是需要有一定的范围的,下面就来简单介绍一下多微麸曲在制曲中水分的含量。
多微麸曲在制曲的时候是固态培养的,经过试管、三角瓶、曲种、制曲共4代培养而成,每一代培养都少不了水分、营养以及温度等条件。
多微麸曲在制曲中霉菌的生长、通风散热和产酶均受到水分的支配。制曲中水分是通过配料加水量、蒸料吸水和培养室湿度三个环节来控制的。
多微麸曲在制曲的时候配料加水量的大小应根据菌种特性、原料含水量以及环境的温度和湿度来确定,一般为原料的70~80%,需要根据不同的阶段调整所使用的水分含量。
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