生香酵母在自然界是比较的广泛的，传统的小曲和大曲中都含有多种生香酵母，它们参与酿造，在酯类香味物质的形成中起着重要的作用。 生香酵母与酒精酵母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量的酯类物质，而酒精产量较少。它们在我国白酒酿造中所处的地位却完全不同，是形成白酒香味成分的主要菌种之一。 .......《查看更多》

生香酵母基本介绍 生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。 生香酵母运用领域 酿酒制醋、酱油酿造，酿酒制醋中用到主要有汉逊酵母清香型、球拟酵母等；酱油酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母。 .......《查看更多》