芝麻香型白酒专用曲
麸曲酱香
河内白曲霉
黑曲霉
根霉曲
红曲霉
酯化酶
生香酵母
高温细菌曲
麸曲清香
生香酵母在自然界是比较的广泛的,传统的小曲和大曲中都含有多种生香酵母,它们参与酿造,在酯类香味物质的形成中起着重要的作用。
生香酵母与酒精酵母不同,具有较强的好气性,在培养液的表面形成液膜,能生成大量的酯类物质,而酒精产量较少。它们在我国白酒酿造中所处的地位却完全不同,是形成白酒香味成分的主要菌种之一。