多微麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲是以麸皮为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,经调水、蒸煮、冷却后,接入曲盘固体培养的糖化种曲,采用机械式通风制曲池固体深层培养制成。
由于多微由于麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点,但同时又有保藏期短、产品的风格略差等缺点,因而,制麸曲时,应注意5个重要环节,即严格配料、控制蒸煮、掌握温度(室温、品温)、保潮放潮(调剂通风)、放置杂菌。除此之外,对曲霉特性应有所了解,并注意整个工艺过程中淀粉酶的消长情况。
以上就是为大家介绍的是多微麸曲的制作特点,相信大家有了全新的认识,继续关注我们网站可了解更资讯。