对于山东大曲厂来说，大曲的制作过程是非常复杂的，包括原材料准备、翻曲、发酵等，任何一个环节都不能出现错误，一旦出现错误就会对酒曲的质量带来一些影响，另外，在酒曲制作出来后，它的保存工作也是非常重要的，八保存不对，就会对酒曲造成损坏你，所以保存工作很重要，下面就为大家介绍大曲是如何保存的。

山东大曲厂一般刚刚制作出来的酒曲主要有三个颜色，包括黄色、白色、黑色。一般来说以金黄色的酒曲质量为更好的，这种曲酱香气味好。在曲块拆出后即应保存3～4个月，称陈曲，然后再使用。在传统生产上非常强调使用陈曲，其特点是制曲时潜入的大量产酸细菌，在生产比较干燥的条件下会大部分死掉或失去繁殖能力，所以陈曲相对讲是比较纯的，用来酿酒时酸度会比较低。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上会比较缓慢，这样酿制出来的酒曲质量口感也是非常好的。

以上就是山东大曲厂为大家介绍的是大曲应该怎样保存的问题，相信大家有了全新的认识，继续关注我们网站可了解更多资讯。