多微麸曲是制作麸曲酒的主要原料,多微麸曲与我们常见的大曲酒是有区别的,很多人分不清楚多微麸曲和大曲,所以今天小编就为大家介绍下多微麸曲和大曲的区别。
多微麸曲它又叫快曲酒,它的制作方法与清香型酒曲的制作方法类似,过程主要包括:试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩大培养、成品地面曲,糖化力较高,发酵速度快,产酒主要香味物质是乙酸乙酯。大曲它的主要原料是小麦,不过也有小麦和大麦、豌豆混合使用的,这种酒是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
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