多微麸曲是制作麸曲就的主要原料,这种麸曲酒是和我们常见的大曲酒有一定的区别,很多的白酒爱好者会对它们区别不就比较清楚,可是一些对于酒研究不深的朋友对于这两种区别不太了解,接下来就来说说麸曲酒和大曲酒的区别。
首先说说多微麸曲的麸曲酒又叫快曲酒,它的制作方法与清香型酒曲的制作方法类似,过程主要包括:试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩大培养、成品地面曲,糖化力较高,发酵速度快,产酒主要香味物质是乙酸乙酯。然后来说说大曲酒。它的主要原料是小麦,不过也有小麦和大麦、豌豆混合使用的,这种酒是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
上述就是为大家介绍的是多微麸曲麸曲酒和大曲酒的区别,相信大家有了全新的认识,继续关注我们网站可了解更多资讯。