多微麸曲是制作麸曲酒的主要原料,在固态发酵法酿造食醋中,也常常通过采用醋渣或酱油渣代替酒糟制曲而得到普遍使用。那么多微麸曲的制曲注意事项有哪些?
1、制作多微麸曲时应严格配料、控制蒸煮、掌握温度(室温、品温)、保潮放潮(调剂通风)、防止杂菌。
2、制作多微麸曲时对曲霉特性应有所了解,并注意整个工艺过程中淀粉的消长 情况。
3、因麸曲不宜贮存,故多微麸曲的制作应有计划,出曲后应尽快使用,否则易造成淀粉酶活性的下降和杂菌滋生。
以上是多微麸曲的制曲注意事项,如有相关问题可以关注网站咨询。