多微麸曲是采用纯种霉菌菌种, 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的。该产品主要起糖化作用,酿酒时,需要与酵母菌也就是纯培养酒母混合进行酒精发酵。
多微麸曲酿酒工艺中需要注意的事项如下:
1.润料过程注意事项:水温要在85摄氏度以上,润料时间不能少于15个小时。
2.堆积过程注意事项:起堆的温度不能低于28摄氏度,在堆积过程中温度可达50摄氏度,中间可以捣堆一次。
3.入窖过程注意事项:堆积好的酒醅,稍降温后即可入窖。
4.馏酒过程注意事项:要缓慢蒸馏,同时提倡高温馏酒。一般馏酒温度在30~35℃,入库酒的酒精含量为54%。
5.酒醅需要保持松散状态。这样才能保证堆积时微生物的网罗,发酵时微生物的繁殖,蒸馏时各种香味成分的提取。
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