我国传统的白酒是以大曲或是小曲做为糖化剂和酒化剂来酿造酒的。出于节约粮食的充分考虑,1956年我国汇总重新命名了“烟台白酒操作法”并在全国各地大力提倡与推广麸曲酿造酒。虽然说麸曲酿造酒被冠以“烟台白酒操作法”而广为人知,可事实上有关于麸曲酿造酒的探究时间肯定要比这早,上个世纪30年间中国和日本都是有专家学者做了这一块的超前性科学研究。1937年辽宁抚顺酿造厂从日本引进技术菌种逐渐开始生产制造麸曲白酒,因为战争此项新技术应用不曾推行
1950年周恒刚先生在哈尔滨市第4酿造厂,从辽宁省引进了一批菌种,采用单一化菌种培育麸皮匣曲为糖化发酵剂,逐渐开始生产制造白酒,使出酒率有了比较大的提升。1952年方心芳老先生带领科研人员到原北京酿酒厂,将大曲制造的二锅头酒改为麸曲酒,之后陆陆续续在河北、山东省推行,从而有了后来的“烟台白酒操作法”并在全国推广。
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