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多微麸曲是指麸皮为原材料,蒸熟后接入使用纯种霉菌,在人力温度控制控湿下培养出来的散曲。多微麸曲这样的曲具备制作周期时间短、出酒率高的特点,适宜于中、低档白酒的酿造。目前纯种酒曲制作工艺始于20世纪40年代,刚开始时使用的菌种多数为“米曲霉和黄曲霉”。
之后,因这两种菌种糖化力低、抗酸性差,故渐渐被糖化力高、抗酸性强的黑曲霉所替代。从黑曲霉变异而成的河内白曲霉,因具备抗酸性强、酸性蛋白酶含量较高、酒质好等特性而被广泛应用在优质多微麸曲白酒的生产制造。