多微麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种霉菌,在人工控温控湿下培养的散曲。多微麸曲发挥着很重要的作用。
1、在酿酒时,多微麸曲需要与酵母菌一酒化作用一混合进行酒精发酵生产白酒,用这种方法生产的酒被称为麸曲法白酒。
2、多微麸曲作为淀粉的糖化剂,在淀粉质原料酿造白酒时,首先经过曲霉所生出的淀粉酶分解淀粉,形成可发酵性糖,才能供酵母利用转化成酒精。
3、多微麸曲含有微生物所需要的一些营养物质,对那些氮素含量较低的原料,能增加酵母所需要的氮源、营养盐和生长素。
多微麸曲在白酒生产中,也有很重要的作用。如有需要可以关注网站了解更多资讯。