山东生香酵母厂家与酒精酵母不一样,具有较好的好气性,在培养液表面产生液膜,能形成非常多的酯类物质,而酒精生产量比较少。生香酵母在酒精和国外酿造工业中被视为有害细菌,但是它们在我们国家酿酒工艺中所处的地位却完全不一样,是产生白酒香味成分关键菌种之一。
山东生香酵母厂家对乙醇亲和力较强,可以通过乙醇为碳源生长,而且具有较强的氧化特性,能够氧化乙醇为酯类提供羰基。一般而言产酯比较好的生香酵母不但具有一定酒精发酵能力,还应当具有一定乙酸发酵能力。乙醇和乙酸相结合便形成乙酸乙酯等风味物质。