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芝麻香型白酒专用曲
芝麻香型专门曲白酒的酿造情况下选择砖窖泥底,主产因为基酒芝麻清香良好。材料配量为高梁65%、小麦15% 、大米10%、米糠粕5%、王米5%,产出芝麻香因为基酒麦香味突出,酒液较绵甜,口感滋味协调性。芝麻香型白酒生 产专门曲加高温大曲、高温高压曲酒。专门曲由马尼拉白曲、结合国色酵母、细菌麸曲组成,具体配量为马尼拉 白曲为.......
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发布时间:2023-02-25
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芝麻香型专用曲
芝麻香型专用曲酿造白酒过程中选用砖窖泥底,所产基酒芝麻香味较好。原料配比为高粱65%、小麦15% 、大米10%、麸皮5%、玉米5%,产出的芝麻香基酒焦香味突出,酒体较净爽,口感协调。芝麻香型白酒生 产专用曲加高温大曲、中温大曲。专用曲由河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲组成,具体配比为河内 白曲为15%、生香酵母为.......
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发布时间:2023-02-25
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高温细菌曲
作用菌的感官和物理性能: 1、感官:颜色为淡黄色或粽色、粉末状无颗粒物,具备独特的类似已酸味道,无黑(青)色,无霉邪味。 2、生化指标:关键有枯草芽孢菌(已酸菌)4.5X108个/g,生香酵母,1.8X108个/g,酯化菌1.1X108/g,啤酒酵母0.8X108个/g,霉菌小于20%水分:12%下列.......
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发布时间:2021-08-20
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高温细菌曲
性能指标(镜检查规定): 1、光学显微镜查验,菌体总数多,齐整、肥厚、没有别的霉菌。 2、感官规定:①形状:触感松散绵软。②颜色:具备艳丽的微淡黄色或金黄,有亮泽。③香味:有相应的酱香型或烧焦香,略微氨味, 3、物理化学规定:①水分:12%一14%②总酸:小于0.6③个数:150—200亿个/g干曲④氨基氮:小于0.1.......
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发布时间:2021-08-20
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高温细菌曲
这种情况6株病菌是以茅台酒酿制加工工艺中分离出来挑选而获得的,后复单菌特性塑造实验,获得较好的实际效果,该设备按料量3%-5%和大曲酒一块儿搅拌应用,经长期性发醇个人所得酒基,浓中有酱,甘甜纯粹。这6株病菌均属枯草芽孢菌,在其中两株为球型,直徑为(0.6—0.8)μm,两株为长竿形(0.5—0.8)μm×(2—4)μm.......
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发布时间:2021-08-20
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河内白曲霉
白曲霉有哪些特点呢? 白曲霉是黑曲霉的变种。常用菌种有Bn (3-758 的变种)及河内白曲。它的性能大体和黑曲霉相似,惟生长条 件比出发菌株粗放,酶系较出发菌株纯,多用于麸曲白酒生产。各类曲霉的外观形态和繁殖方式基本相同,只是颜色的 差别,现以UV-11为例,菌株的形态同3-324相似,有足细 胞、菌丝、孢.......
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发布时间:2020-03-11
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黑曲霉
黑曲霉菌 黑曲霉是半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,丛梗孢科,曲霉属中的一个常见种。黑曲霉生孢子梗自基质中伸出,直径15-20微米,长1-3毫米,壁厚而光滑。顶部形成球形顶囊,其上全面覆盖一层梗基和一层小梗,小梗上长有成串褐黑色的球状分生孢子。孢子直径2.5-4微米。分生孢子头球状,直径700-800微米,褐黑色。.......
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发布时间:2019-12-19
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