芝麻香型白酒专用曲
麸曲酱香
河内白曲霉
黑曲霉
根霉曲
红曲霉
酯化酶
生香酵母
高温细菌曲
麸曲清香
实际上是乌沙米曲霉的变种。本菌是酸性黑曲霉培养在面包上,放在氯 化钙玻璃干燥器内,变异而成为肉桂色的。它的性能和乌沙米曲霉 大体相似,唯生长条件较粗放,酶系也比乌沙米曲霉纯。用于酿醋,风味较好,但用于白酒生产会使甲醇含量偏高。培养在麦芽汁琼脂 培养基上,菌丛为肉桂色,菌丝无色,有的细胞壁很厚,小梗不分支。孢子呈球形,成熟时成刺面,颜色亦深,发育适温32-35度,
白曲