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梁山大曲酱香型与其它白酒酿造工艺相比较,茅台口味白酒的酿造工艺相当独特、科学、合理。除去适用于茅台镇本地的环境、气候和原料外,它还有着其独特而巧妙地加工工艺内涵。
梁山大曲酱香型白酒高温度堆积发酵是运用天然微生物自然发酵生香的一个过程,同样是产生酱香型白酒主要风味物质的一个过程,其堆积发酵温度高达53度。
梁山大曲酱香型白酒的独特芳香物是由高温度规程发酵所形成的,氨基酸是通过微生物细胞蛋白所产生的。这种高温度堆积发酵是其它白酒酿造工艺不具备的。