要想知道大曲和小曲酿出来的酒有什么区别,那就先要了解大曲酒和小曲酒。简而言之,用大曲酿造的纯粮酒我们称之为大曲酒,用小曲酿造的纯粮酒我们称之为小曲酒。
中国白酒是世界上6大蒸馏酒的一种,这其中区别于其他蒸馏酒(例如,威士忌酒、白兰地酒)非常明显的特点就是,中国白酒在酿造过程中用到酒曲。
这些所谓的酒曲,便是在传统式白酒酿造过程中,混和在粮食作物当中的发酵物,酒曲里面含有各种各样微生物菌种及其微生物的代谢产物,各种各样微生物的联合作用能够将粮食作物转化,经蒸馏后就是纯粮酒。所使用的酒曲,总的来讲,分为大曲和小曲,除此之外还有麸曲等等。就传统式白酒酿造技术来讲,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。