大曲是一种传统的酿酒发酵剂，主要由小麦、大麦、豌豆等粮食作物通过混合、踩曲、培曲等工艺过程制成。大曲本身含有丰富的微生物群落，包括酵母菌、霉菌和细菌等，这些微生物可以在发酵过程中将粮食中的淀粉转化为糖分，进而转化成酒精。因此，在制作大曲酒的过程中，大曲本身就充当了糖化剂的角色。

 

在传统的大曲酒酿造工艺中，大曲的糖化作用是非常关键的一步。大曲在发酵过程中产生的多种酶类，如α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶等，能够将原料中的淀粉分解成糊精，再将糊精分解成麦芽糖等可发酵性糖。这些糖分随后会被酵母菌发酵，生成酒精和其他风味物质。

 

正因为大曲具有这样的糖化功能，所以在大曲酒的生产过程中，并不需要额外添加外源性的糖化剂。大曲的这种多功能性是其区别于其他发酵剂（如小曲、酒母等）的一大特点。

 

然而，值得注意的是，虽然大曲本身具有糖化作用，但在现代酿酒工业中，为了提高生产效率和产品质量的稳定性，有时也会在大曲的基础上添加一些辅助的糖化剂或酶制剂。这样做可以强化某些特定的酶活性，使糖化过程更加彻底，从而提高发酵效率和酒精产量。

 

此外，不同类型的糖化剂可能会被用于不同的酿酒工艺中。例如，在黄酒的生产过程中，会使用特制的小曲作为糖化剂，而在啤酒的生产中，则会使用麦芽作为糖化剂。

 

总的来说，大曲在制作过程中不需要额外的糖化剂，因为大曲本身就含有丰富的糖化酶和微生物，能够满足糖化和发酵的需求。但在特定的工业生产背景下，为了优化工艺和提高产量，可能会选择添加额外的糖化剂或酶制剂。