山东大曲厂在选择原材料时,需要充分考虑到原料的质量、品种、价格等因素,以确保生产出高质量的大曲产品。下面将为您详细介绍山东大曲厂如何选择原材料。
一、小麦选择
小麦是制作大曲的主要原料,因此对其质量有着严格的要求。山东大曲厂在选择小麦时,应关注以下几点:
1.品种选择:选择适应当地气候、土壤条件的优质小麦品种,以确保小麦的品质和产量。
2.质量要求:小麦应颗粒饱满、颜色均匀、无病虫害、无霉变。水分含量应在安全范围内,过高的水分含量容易导致小麦发芽、霉变。
3.产地选择:尽量选择本地或周边地区的麦源,以降低运输成本。同时,还应关注小麦的种植、收获、储存等环节,确保小麦质量。
二、水的选择
水是制作大曲的重要组成部分,对大曲的质量有很大影响。山东大曲厂在选择水源时,应注意以下几点:
1.水质要求:水质应清澈、无色无味,不含对人体有害的物质。硬度、pH值、溶解性总固体等指标应在适宜范围内。
2.水源选择:选择可靠的水源,如地下水、自来水等。对于地下水,应进行必要的检测和处理,确保水质安全。
3.水处理:根据水质情况,可能需要进行软化、过滤、消毒等水处理工序,以满足生产需求。
三、其他原料选择
除了小麦和水之外,山东大曲厂还需要选择一些辅助原料,如稻壳、酒曲等。在选择这些原料时,也应关注其质量、品种、价格等因素,确保生产出高质量的大曲产品。
1.稻壳:作为填充剂,稻壳应干燥、无霉变、无异味。水分含量应在安全范围内,以防止发酵过程中产生过多的热量。
2.酒曲:酒曲是发酵过程中必不可少的微生物制剂。应选择质量可靠、活性高的酒曲,以确保发酵的顺利进行。
总之,山东大曲厂在选择原材料时,应关注小麦、水、稻壳、酒曲等原料的质量、品种、价格等因素,确保生产出高质量的大曲产品。同时,还应建立完善的原料采购、验收、储存、使用等管理制度,确保原料的安全、稳定供应。