制作梁山大曲时的原辅料的发酵时间以及原辅料保存自然环境里的工作温度会有所影响。时间段和工作温度是影响原辅料进行发酵的根本原因,假如济宁酒曲发酵的时间点比较长,那样能够保证进行发酵,但如果进行发酵的时间点短一些得话,那样进行发酵肯定还远远不够。常用原辅料的粗细水平也对原辅料的发酵有一定的影响。
一般情况下,原辅料越细,其粒度也就越小,对梁山大曲里的糖化剂的触碰面积也就越大,原辅料触碰酒曲的面积越大,越能缩短发酵时间。而且有没有对原辅料开展非常好的搅匀工作中,也会影响到济宁酒曲的发酵。搅匀的目的就是为了保证所有的原辅料都可以充足进行发酵,像是器皿底部的原辅料就是相当不容易发酵的,可如果将它搅匀一下,就能够保证所有原辅料的发酵匀称。
在梁山大曲制造时进行水源的产品质量问题。在酿酒的时候,肯定是离不开针对水的所使用的,水又被称作酒曲之血,假如水的质量比较差的话,肯定会对原辅料的发酵有一定的影响。