梁山大曲厂家告诉大家,酒曲是阴干。曲坯自身发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样酒曲就做好了。
梁山大曲厂家告诉大家,用小麦做酒曲做法,把小麦带皮粉碎,5公斤加1.2公斤水和好,面团不沾手为好。找一个水盆,铺一层布把面团加里边盖上塑料膜,用脚踩实。
梁山大曲厂家告诉大家,在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块,再铺一层稻草放曲块盖稻草。大概10天左右就发好。打开看里面有曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月,通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。