大曲是大酒酿造中的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。那么大曲有什么样的特点？下面由山东大曲厂告诉大家。

1、山东大曲厂告诉大家大曲是用生料制成，这样利于保存原料中丰富的水解酶类，特别有利于大曲酒配置过程中淀粉的糖化作用及其他物质降解。

2、山东大曲厂告诉大家大曲成品中原料成分已部分降解，并含有大量微生物的代谢产物，如氨基酸、阿魏酸等，它们是行成大曲酒特有的香味前体物质，对成品酒的香型风格起着重要作用。

3、山东大曲厂告诉大家大曲成品便于保存和运输。

以上是山东大曲厂告诉大家大曲的特点，如有需要可以关注网站了解更多资讯。