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芝麻香型酒专用曲怎么控制温度
2024-02-13 11:05:00
在芝麻香型酒的生产过程中,专用曲的温度控制是一个至关重要的环节。适宜的温度不仅有助于微生物的生长和代谢,还能促进原料的转化和产物的生成,从而确保酒的质量和风味。
在专用曲的制作初期,即原料的堆积和发酵阶段,需要控制温度在适宜的范围内。一般来说,这个阶段的温度应保持在30-35摄氏度之间。通过定期翻动和调整堆积厚度,可以确保原料均匀受热,避免局部温度过高或过低。
其次,在专用曲的发酵过程中,温度的控制更加关键。通常,发酵温度应控制在28-32摄氏度之间。为了维持这一温度范围,酒厂会采用专业的温控设备,如恒温箱或温控仪,对发酵环境进行精确控制。同时,定期检测和调整温度,确保发酵过程的顺利进行。
此外,在专用曲的储存和运输过程中,也需要注意温度的控制。过高的温度可能导致专用曲中的微生物失活,影响酒的质量和口感。因此,酒厂会选择阴凉、通风、干燥的地方储存专用曲,并避免长时间暴露在高温环境下。
除了以上的措施,酒厂还会根据季节和气候条件,灵活调整温度控制策略。例如,在夏季高温时,会增加翻堆次数,以降低原料的温度;而在冬季低温时,则会采取保温措施,确保发酵环境的温度稳定。
总之,芝麻香型酒专用曲的温度控制是一个复杂而精细的过程。通过合理的温度控制策略和设备支持,可以确保专用曲的质量和性能,为芝麻香型酒的生产提供有力保障。
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