芝麻香型酒是一种特殊的酒类，有着独特的香气和口感。为了确保芝麻香型酒的品质，选择好的酒曲至关重要。下面介绍几种芝麻香型酒专用曲的质量评估方法，帮助酿酒师在选购酒曲时能够更加科学地进行评估。

1. 观察色泽与气味

先需要观察酒曲的色泽和气味。色泽鲜亮、质地均匀的酒曲往往品质更佳。气味也是一个重要的判断指标，芝麻香型酒专用曲的气味应该浓郁而不刺鼻，有浓郁的麻香和酒香。

2. 测定营养成分含量

芝麻香型酒专用曲的质量评估还需要测定其营养成分含量。营养成分如蛋白质、脂肪、糖分等越高，表示酒曲的品质越好。同时，好的酒曲营养成分含量的波动幅度也应该较小，这是衡量酒曲的稳定性和一致性的重要指标。

3. 评估菌种比例与数量

芝麻香型酒专用曲是由多种菌种复合发酵而成，各个菌种比例和数量对于酒曲的品质和效果都有着重要的影响。评估菌种比例和数量的方法可以采用PCR技术进行。好的酒曲应该是菌种比例协调、数量适中的。

4. 测定发酵性能与酶活力

芝麻香型酒专用曲的发酵性能和酶活力也是评估品质的重要指标之一。通过测定其发酵速度、终酸度、酶活力等参数可以判断其发酵性能是否优异。好的酒曲应该具有较快的发酵速度、适宜的终酸度以及出色的酶活力。

以上是芝麻香型酒专用曲的几种质量评估方法，希望能够帮助到酿酒师们在选择酒曲时更加科学、准确地进行评估。同时，在评估过程中也需要结合实际情况和经验进行综合判断，从而选出更适合自己的酒曲，保证芝麻香型酒的品质和口感。