芝麻香型酒是一种口感独特的酒,它是由芝麻、米、水等多种原料经过复杂的发酵工艺制成的。而芝麻香型酒专用曲是制作芝麻香型酒的关键原料之一,下面就来介绍一下芝麻香型酒专用曲的制作方法。
需要准备以下原料:糯米、小麦、大麦、黄豆、白花菜、麦芽、干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒等。这些原料应该被分别清洗干净、晾干、然后分别进入不同的工序。
将分别处理好的原料混合在一起,并加入适量的水,进行混合搅拌。然后将混合好的原料进行蒸煮,使其煮熟并变软,以便于后续工艺。
需要进行糖化发酵的工艺。将煮好的原料倒入不锈钢桶中,加入适量的麦芽,并严格控制温度和湿度,使原料中的淀粉转化为糖分。这个过程需要持续4-5天,并进行多次搅拌和通风,以促进发酵。
将发酵好的原料放入曲堆中。要选择合适的场所,保持适宜的温度和湿度。此时,需要加入符合菌群的枯草芽曲,并进行多次翻堆。然后进行烘干和筛分,将颗粒细小、无杂质的曲粉分类储存。这样,芝麻香型酒专用曲就制作完成了。
芝麻香型酒专用曲的制作方法虽然繁琐,但它是制作芝麻香型酒不可或缺的原料,具有重要的意义。制作好的芝麻香型酒专用曲,能够提高芝麻香型酒的品质和口感,为消费者带来更好的味觉体验。