芝麻香型酒专用曲口感独特,备受广大消费者的喜好。芝麻香型专用曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,再保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。那么它的制曲过程是什么呢?
芝麻香型酒专用曲制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。简单制酒曲方法:米粉加鲜辣醪草汁或干草粉,加少量水团作丸。放在竹席上,以青、桑叶或其他一切青草鲜叶覆盖。过几天长白毛,丸体发热,去覆盖物,再过几天降至常温并逐渐干燥,移至阳光下曝晒几天,晒到极干即成。
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