芝麻香型酒是一种口感独特、口感纯正的酒类，由于其香味浓郁，深受消费者的欢迎。然而，要想生产出高质量的芝麻香型酒，离不开专业的发酵工艺及高品质的酒曲。

 

一、酒曲制作

芝麻香型酒专用曲的制作需要选择优质的原料，如优质高粱等；制作过程中需要保持干净、卫生的环境，并严格按照制曲工艺要求进行操作。制曲时间一般为5-6天，期间要注意保持适宜的温度和湿度，以促进酒曲的生长繁殖。制成的芝麻香型酒专用曲，颜色棕黑，香气浓郁。

 

二、酒曲保存

制好的芝麻香型酒专用曲需要经过烘干处理，将水分蒸发干净，保证曲体不发霉、变质。保存时要放置于干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射及潮湿环境。同时，需要定期将酒曲翻动晾晒，以促进其干燥成熟，保证其品质。

 

三、发酵工艺

芝麻香型酒专用曲的发酵过程，需要注意控制适宜的温度和湿度，保证酒醅充分发酵，并使得芝麻香味尽量展现。酒曲投入量一般为醅量的3%-4%左右，与糯米、高粱和水混合后进行发酵。一般情况下，发酵时间为10-12天，期间需要定期翻动、揉搓酒醅，使得其内部充分混合，保证发酵效果。

 

四、陈放工艺

芝麻香型酒的陈放时间一般为2-3年左右，期间需要控制好温度和湿度，同时定期进行翻动、倒换和去渣，使得酒体内部充分混合，酒质越来越优秀。在酒体进入成熟期后，可以将其装瓶陈放，等待美好味道的展现。

 

综上所述，芝麻香型酒专用曲的发酵工艺对于酒的品质至关重要，严格按照工艺要求进行操作，并控制好每个环节的温度和湿度，才能生产出口感纯正的芝麻香型酒。