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梁山大曲——大曲的特点
2022-03-19 16:47:54
梁山大曲选用全新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术、适合与大米,玉米,淀粉等带有淀粉原料的糖化和发酵。梁山大曲酒味醇厚,香味丰满,出酒率高等特点。
白酒大曲中含有丰富的微生物,提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系,特别是大曲中含有霉菌,是世界上最早把霉菌应用于酿酒的实例。微生物在曲块上生长繁殖时,分泌出各种水解酶类,使大曲具有液化力、糖化力和蛋白分解力等。大曲中含有多种酵母菌,具有发酵力、产酯力。
大曲酒的酒体特征体现为窖香浓郁,绵软甘洌,香味协调,尾净余长。浓香型大曲酒酿造工艺的基本特点为:以高粱为制酒原料,以优质小麦、大麦和豌豆等为制曲原料制得中、高温曲,泥窖固态发酵,续糟(或碴)配料,混蒸混烧,量质摘酒,原酒贮存,精心勾兑。其中最能体现浓香型大曲酒酿造工艺独特之处的是“泥窖固态发酵,续糟(或碴)配料,混蒸混烧”。
经过梁山大曲的讲述大家是否对大曲酒产生了浓厚的兴趣呢,感兴趣的来试一试吧。
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