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黑曲霉
黑曲霉菌 黑曲霉是半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,丛梗孢科,曲霉属中的一个常见种。黑曲霉生孢子梗自基质中伸出,直径15-20微米,长1-3毫米,壁厚而光滑。顶部形成球形顶囊,其上全面覆盖一层梗基和一层小梗,小梗上长有成串褐黑色的球状分生孢子。孢子直径2.5-4微米。分生孢子头球状,直径700-800微米,褐黑色。.......
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发布时间:2019-12-19
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根霉曲
根霉曲 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用 .......
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发布时间:2019-12-19
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红曲霉加工
红曲霉 红曲霉 (Monascus purpureus Went.) 中文别名 红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好,菌落初为白色,老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。 代表种如紫红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉.......
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发布时间:2019-12-19
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酯化酶
酯化酶的特点 红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂,也可做中药。在酶制剂工业中也可用其生产糖化酶制剂。 特性 红曲霉以其能产大量的天然红色素而受到关注。我国人民在12世纪的宋代,就已经根据红曲霉具有耐酸和耐高温的特性,采用明矾调节酸度和用酸米抑制杂菌的高温培养法,选择培养获得了纯度很高的.......
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发布时间:2019-12-19
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生香酵母
生香酵母基本介绍 生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。 生香酵母运用领域 酿酒制醋、酱油酿造,酿酒制醋中用到主要有汉逊酵母清香型、球拟酵母等;酱油酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母。 .......
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发布时间:2019-12-19
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浓香大曲
浓香大典产生的主要芳香气味 1、乙醇 在酱醪发酵过程中鲁氏酵母通过糖酵解途经(EMP途径)分解为丙酮酸再脱羧形成乙醇,但是酱醪中糖的种类非常多,在高盐环境下,并不是所有种类的糖均能由鲁氏酵母发酵生成乙醇,比如葡萄糖可以,麦芽糖则不行(但在无盐条件下麦芽糖也可以发酵.......
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发布时间:2019-12-19
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多微麸曲
多微麸曲基本介绍 麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。 多微麸曲生产方法 主要方法有:盒子曲法;帘子曲法;通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养,扩大培养,曲种培养和麸曲培养四个阶段.......
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发布时间:2019-12-19
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